先日の「クレオパトラの食卓～エジプト料理パーティ」の時に作った、料理のレシピを書いておきます！どれもご家庭で手軽にできるように、手近なスーパーにある食材でできるようにしてあります。夏の疲れをとり、身体、お肌によく、ヘルシーです。お試しあれ！
◎ショルバ ト モルヘイヤ（モロヘイヤのスープ）
別名「王様のスープ」といい栄養価が大変すぐれています。モロヘイヤのネバネバが何ともいえず美味しく、新しい食感です。コクがあり、ヘルシーで、作るたびにおかわり三昧。風邪っぽい時や、疲れた時にも、元気が出るので、よく作ります。
■作り方
1.みじん切りにしたたまねぎを、サラダ油で弱火できつね色になるまで炒める。
2.みじん切りのにんにくと、とり肉を入れ、最後にバターを少し入れて炒める。途中で塩、こしょうも加える。とり肉は、骨付きのぶつ切りか、もも肉などが適する。
3.水と、チキンブイヨンを入れて、煮込む。
4.モロヘイヤの葉を細かくみじん切りにし、ねばりがでるまで根気よく包丁で切り刻む。これをスープに加えて、ひと煮立ちさせる。
5.すりおろしたにんにくをバターで炒め、クミン、コリアンダー、オールスパイス、カイエンペッパーを加える。このターレーヤをスープの最後に味加減をみながら、加えてゆく。さっぱりとしたのがお好みなら、バターの量を少なくしたり、ターレーヤを入れずに、そのまま、香辛料で味を整える。
■材料（5～6人分）
モロヘイヤ 2束、たまねぎ 1個、にんにく 2片、とり肉 400グラム
チキンブイヨン、バター、サラダ油、水 5カップ、たかの爪（とうがらし）、塩、こしょう、ターレーヤ（クミン、コリアンダー、オールスパイス、カイエンペッパー、すりおろしにんにく、バター）
◎コシャリ（エジプトのまぜ御飯）
材料から見たイメージと違い、とても美味しいですよ！ドンドン食べられてクセになります。お昼ご飯にちょうどいいです。ベジタリアンの方にも最適です。
■作り方
1.たまねぎは輪の形になるように薄く切り、サラダオイルでカリカリのきつね色になるように素揚げをする。エジプトでは、その油を使って米を炒めてからピラフのように炊いたりするが、簡単にさっぱりと作るには炊飯器で、普通に炊いておく。
2.レンズ豆はゆで汁を捨てずに取っておき、すりおろしにんにく、バター、塩、こしょうで味を整えておく。缶の場合はなべに弱火にかけてあたためて同じように味を整える。
3.マカロニは塩を少し入れ、普通にゆでておく。
4.ごはんの上にマカロニをのせ、レンズ豆をのせ、飾りのひよこ豆のゆでたものをのせる。揚げた揚げたまねぎものせ、好みで、ソースやレモン汁、お酢や、とうがらしなどをかけて、まぜて食べる。
※コシャリは、いろいろな作り方があり、マカロニをトマトソースであえておき、味を付けておいたり、ごはんに豆を入れて一緒にピラフのように炊き込んでおいたりするのもある。タバスコなどをかけても美味しい。
■材料（4人分）
アッツ（レンズ豆）乾燥豆をゆでたものか、水煮の缶
ひよこ豆（上の飾り用、お好みで少し）、米 2合、マカロニ 80グラム
たまねぎ 1個、にんにく、塩、こしょう、クミン、バター、サラダオイル
※シャッタ
コシャリにかける辛いソースです。
トマトペースト 大さじ1、豆のゆで汁 2分の1カップ、お酢またはレモン汁 大さじ1、カイエンペッパーまたはレッドペッパー、ハリーサ（手に入れば、お好みで）
